Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с имбирем, корицей, соком лимона и оливковым маслом.
Натереть курицу снаружи и изнутри солью, а затем маринадом. Оставить мариноваться на 1,5 - 2 часа.
Ананас порезать на кусочки. Затем плотно нафаршировать курицу кусочками ананасов. Заколоть кожу зубочистками, уложить в форму и выпекать в разогретой до 180 - 200 градусов духовке 1,5 часа.

Из готовой курицы достать ананасы, измельчить их и смешать с отваренным рисом.