Замесить тесто, поставить его на час в холодильник. Очищенную и нарезанную кусочками тыкву выложить на противень и запечь в духовке около часа, чтобы тыква стала мягкой. Протереть ее через сито или дуршлаг, смешать с сахаром, яичными желтками, молоком, добавить цедру лимона, специи. Потом ввести в массу отдельно взбитые белки.

Раскатать приготовленное тесто и выложить им форму. Влить тыквенную начинку, загнуть края теста - пирог должен быть открытым.

Выпекать пирог в духовке в течение 10 минут на сильном огне, затем огонь уменьшить и выпекать еще полчаса. Готовый пирог накрыть салфеткой, подавать холодным, с соком или морсом.