Для консервирования используют сладкие сорта перца, равномерно окрашенного, средних размеров, правильной формы, удобной для фарширования.

Очищенные плоды перца бланшируют 3-4 минуты в кипящей воде, охлаждают проточной водой и дают ей стечь. После бланшировки перец должен быть эластичным. Плоды перца укладывают один в другой на высоту банки: стопку плодов укладывают в стеклянные банки вертикально и заливают подсоленным горячим томатным соком.

Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100 градусах 45 минут.